Angesichts der EHEC-Infektionen fragen sich viele Zeitgenossen, ob sie derzeit frisches Gemüse oder auch frisches Obst kaufen sollen.

Die Antwort: Ja.

Die Gefahr einer Mangelernährung aufgrund des Verzichts auf frisches Grünzeug ist weit größer als die einer EHEC-Infektion.

Es kommt vor allem darauf an, die grundlegenden Hygienevorschriften im Küchenbereich einzuhalten (und das nicht nur, während EHEC im Umlauf ist):

• Hände regelmäßig waschen (mit warmem Wasser und herkömmlicher Seife, Desinfektionsmittel sind in der Regel unnötig)
• Arbeitsgeräte wie Messer, Schneidebretter, Siebe usw. mit Geschirrspülmittel oder in der Maschine reinigen
• Frisches Gemüse und Obst gründlich waschen (auch und gerade wenn es vorgewaschen und abgepackt ist)

Manchmal allerdings reicht Hygiene nicht aus - etwa dann, wenn die Pflanzen krankmachende Keime während des Wachstums in sich aufnehmen. Dann sitzen Keime wie EHEC nicht auf der Oberfläche, wo sie abgewaschen werden können.

Dieser Weg der Besiedelung von Obst und Gemüse mit krankmachenden Keimen wird derzeit noch erforscht, vorbeugend kann man nur dann sicher sein, wenn man zusätzlich folgende Ratschläge einhält:

• Keine Rohkost von Obst oder Gemüse verwenden
• Frisches Gemüse so erhitzen, daß es über mehrere Minuten (Faustregel sind mindestens zehn Minuten) eine Kerntemperatur von wenigstens 70 °C erreicht
• Um wertvolle Inhaltsstoffe zu schonen, empfiehlt sich das Garen im Wasserdampf
• Ggf. Tiefkühlkost verwenden

Problem: Verzichtet man auf Rohkost und erhitzt sein Obst und Gemüse, gehen viele wichtige Inhaltsstoffe verloren, beispielsweise Vitamine. Um so wichtiger ist es also, die Zufuhr solcher Stoffe ggf. auf anderem Wege sicherzustellen.

Ich habe weiter oben das Thema "Desinfektion" angesprochen. Man sollte im Haushalt in der Regel keine Desinfektionsmittel verwenden. Diese Mittel müssen gezielt und verantwortungsvoll eingesetzt werden - sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Apotheker, wenn es nicht gerade um natürliche Desinfektion durch Sonnenstrahlung, hohe Temperaturen (z.B. Wasserdampf) oder hochprozentigen Alkohol (Ethanol 50 - 80 %) geht. Verantwortungslos eingesetzte Desinfektionsmittel züchten wie auch falsch verwendete Antibiotika Resistenzen unter den krankmachenden Keimen. Verantwortlungslose, ziellose Verwendung von Desinfrektionsmitteln schadet mehr als daß es nützt.